miércoles, 16 de septiembre de 2009


Barr-etzz los saluda desde Perú, y quiero compartir con ustedes una receta deliciosa que es además, muy fácil de hacer. Pero primero un poquito de historia previa a la receta, tomen nota:

El Ají de Gallina

Un pariente de la gallina moderna existía en el Perú en épocas Pre-colombinas. Conocido con el nombre de ‘hualpa’ en Quechua, se cocinaba con ají y era de tal importancia que un Inca llevaba su nombre: Atahualpa, último de los Incas coronados, fue ejecutado por los españoles. Sin embargo, el plato que ha llegado a nuestros días es un ejemplo perfecto de la fusión de ingredientes españoles y quechuas.

Ingredientes
1 pollo (2 kg.) equivalente a 3 pechugas completas
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cdas. pasta de ají mirasol – (receta abajo)
½ pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 ½ taza de leche evaporada
100 gr. de nueces picadas
125 gr. de queso parmesano

En un caldo de pollo sancochar las pechugas y dejarlas enfriar en él. Desmenuzar el pan, remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. Freír las cebollas en aceite hasta dorar, agregar después el ajo, el ají licuado y freír bien. Añadirle el pan remojado y licuado; ajustar el punto de sal y pimienta.
Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviendo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
Al final agregarle el pollo deshilachado, el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Hervir hasta que aflore el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz, adornando con aceitunas y mitades de huevo duro.

Pasta de Ají Mirasol

Ingredientes

· 2 cdas. de aceite
· ½ kg. de ají mirasol
· Agua

Cortar los tallos y sacar las semillas y venitas de los ajíes. (Para una salsa bien picante, se puede dejar algunas venas). Tostar los ajíes en una sartén seca a fuego alto por algunos minutos, luego blanquearlos. Dependiendo de cuán picante se quiera la salsa, se puede blanquear una, dos o tres veces (cambiando el agua cada vez). Cada vez que se blanquea el ají, el sabor se suaviza. En una licuadora o procesador con cuchilla metálica, licuar los ajíes con suficiente aceite y agua como para obtener una pasta espesa. Pasar la mezcla por tamiz y descartar cualquier residuo.

Ají de Gallina.

Hello! Barr-etzz salutes you all from Peru ! I will like to share with you a recipe that is very tasty and simple to do. But before a little bit of history. Enjoy!

Aji de Gallina


A kind of chicken did exist in Peru in pre-Colombian times. Known as 'hualpa' in Quechua, it was cooked with ají and was important enough to have an Inca named for it. Atahualpa, last of the ruling Incas, was executed by the Spaniards but the dish as it exists today is a perfect example of the fusion of Spanish and Quechua ingredients. The addition of bread, nuts and cheese to the hot spicy chicken gives an added dimension to this very traditional dish.

Ingredients
:
1 whole roaster chicken, pullet or hen (about 5 lb / 2½ kg)
1 white onion finely chopped
1 clove of garlic chopped
7 Tbps of Aji Mirasol paste(refer to below)
½ a mold white bread, crusts removed
2 cups chicken stock
½ cup vegetable oil
1 can of evaporated milk (whole or 2% works fine)
A dozen of black olives
3 tbsp grated Parmesan cheese
3 tbsp chopped walnuts

In a chicken broth cook the chicken breasts and leave to cool it. Crumble the bread, soak it in milk and pass it by the blender. Fry the onions in oil until brown, then add garlic, aji mirasol paste and fry blending well. Add the bread to the mix and adjust the salt and pepper.
Cook the bread well and go on increasing the hot broth, stirring constantly. Add broth every time the bread has thickened. Add olive oil, always stirring.
At the end add the shredded chicken, grated parmesan cheese and chopped nuts. If thick, add a little more broth moving gently so as not to undo the chicken.
Boil until the oil begins to come to the surface. Serve hot with potatoes and yellow rice, garnished with olives and hard boiled egg halves.

Aji Mirasol Paste


Ingredients
:
2 tbsp vegetable oil
1lb (½ kg) dried ají mirasol
Water

Stem, seed and devein the ajíes. (For a very spicy paste you can keep some of the veins.) Toast them in a dry skillet over high heat for a few minutes and then blanche them.. Depending on the amount of spiciness you want your paste to have you can blanche just once, or two or three times (in a change of water each time). The spiciness will reduce with each blanching. In a blender or food processor fitted with a steel blade, process the ajíes with just enough vegetable oil and water to make a thick paste. Push the mixture through a fine sieve and discard any remaining skin and veins.

Ají de Gallina.


Barretzz

5 comentarios:

lolo dijo...

Buenisima la receta del aji de gallina. Ya me dio hambre :-))) Nunca he comido este plato peruano, pero espero hacerlo algun dia. Los zapatos que vendes son preciosos. Que pena que no tenga un bebe. Se veria lindisima :-)

Muchas gracias por tu aporte al blog. Esta ha sido la primera receta. Super, super!

Lolo :-)

Barr-etzz dijo...

gracias por publicar mi receta, y por el comentario tan sincero!
Mas adelante, prometo mandar mas recetas!
Pilar!
www.barretzz.etsy.com

Julieta Romano dijo...

La verdad genial!
Es un plato exquisito!
Besos

Tiko tikoi dijo...

Que lindos zapatitos, que cositas mas monas y la receta tiene muy buena pinta!!

Besos

Liz dijo...

Que rico el aji de gallina!!! Lo comi una vez cuando estaba en Arequipa, y cuando regreso a casa, lo cocine esa misma semana. Ahora estoy pensando en hacerlo otra vez...gracias

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